北苍术别名山苍术，主产于辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古等省区。北苍术呈疙瘩状或结节状圆柱形，长4～9cm，直径1～4cm。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。香气较淡，味辛、苦。

　　北苍术加工:北苍术生产周期3～4年，春、秋两季均可采挖，但以秋后至春初苗未出土前采挖质量较好。采挖后除净泥土和残茎，晒至半干时装入专用的滚筒中，撞掉须根。再晒至六七成干，滚撞第二次除须去皮，直至大部分老皮撞掉，晒至全干时再滚撞第三次，至表皮呈黄褐色为止。在整个加工过程中以自然干燥为好。如果采用烘制，则需要控制温度在30℃～40℃之间，不允许火烧，干燥过程中要注意反复“发汗”以利于干透。

　　北苍术储藏:北苍术应储藏于阴凉、干燥、通风处，防止鼠食和虫蛀。温度为30℃以下(4-10℃可安全过夏)，储藏苍术的仓库应安装防潮设备。